Appelflappen

Zoooo simpel, maar oh zo lekker! Appelflappen zijn zo makkelijk om te maken, dat kan echt iedereen!

Wat heb je nodig?

• 8 plakjes bladerdeeg
• 3 appels in blokjes
• 75 gram rozijnen geweld in water
• 45 gram fijne suiker
• 1,5 eetlepel kaneelpoeder
• 1 eetlepel maizena
• rietsuiker voor op de bovenkant
• beetje melk
• beetje water

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Meng de appels, de rozijnen, de fijne suiker, de kaneelpoeder en de maizena in een kom goed door elkaar.
Bestrijk de randen van de bladerdeeg met wat water. Vul het bladerdeel met het appelmengsel en vouw het bladerdeeg dubbel zodat er een driehoek ontstaat.

Bestrijk de bovenkant van de flappen met het eigeel en bestrooi de appelflappen met rietsuiker.
Bak de appelflappen in ongeveer 20 minuten gaar.

Bon appetit!

Nicole

Zalmtartaar

Aan rauwe vis in sushi zijn wij Nederlanders wel gewend, maar verder dan dat komen we ook eigenlijk niet. In Luxemburg heb ik kennis gemaakt met dit heerlijke gerecht. Ik ben al meerdere recepten tegen gekomen, maar in al die recepten komt er ook gerookte zalm door. Ook heerlijk natuurlijk, maar het heeft wel een vrij specifieke en wellicht wat overheersende smaak.

Je kunt dit gerecht als voorgerecht gebruiken (neem dan een derde of de helft van de ingrediënten), maar het smaakt ook heerlijk als hoofdgerecht met frietjes en een salade. De recept voor de rundertartaar, die ook op de foto staat, volgt snel.

Wat heb je nodig? (voor 4 personen) 

• 450 gram zeer verse rauwe zalm
• 2 fijngesnipperde sjalotjes
• 4 eetlepels fijngehakte bieslook
• 4 eetlepels creme fraiche
• 2 eetlepels citroensap
• 1,5 eetlepels grove mosterd
• 1,5 eetlepel olijfolie
• peper & zout

Werkwijze

Snijd de zalm in hele fijne blokjes (zoals de croutons voor in de soep). Doe alles in een kom en meng het geheel goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de zalmtartaar in een mooie ronde/vierkante vorm door een taartring te gebruiken. Heb je geen taartring? Bekleed dan een kom met vershoudfolie en druk de tartaar goed aan voordat je de kom op een bord omdraaid.

Bon appetit!

Nicole 

Pasta met asperges, rucola, ricotta en varkenshaas

Hmmm ze zijn er weer! Asperges! Afgelopen weekend heb ik een heerlijke pasta gemaakt met onder andere asperges.

Hij viel gelukkig goed in de smaak, maar helaas ben ik vergeten een foto te maken.

Lees het recept en laat je verleiden.....

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

·         300-400 gram pasta

·         1 lange varkenshaas

·         1 ui

·         2 teentjes knoflook

·         250 gram ricotta

·         125 gram champignons

·         75 gram rucola

·         500 gram asperges

·         paprikapoeder

·         75 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
Schil de asperges en snijd ze in stukjes. Kook ze beetgaar in gezouten water.

Bewaar wat van het kookvocht om de later de saus aan te maken.

Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie. Voeg de in stukjes gesneden varkenshaas toe en kruid met peper, zout en paprikapoeder.

Als het vlees bijna gaar is voeg je de champignons toe.
Snijd de rucola fijn. Meng de rucola met de asperges, de ricotta en ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de asperges tot een romig mengsel.

Doe de pasta, het ricottamengsel en het vleesmengsel in een grote pan. Doe de geraspte kaas erbij en roer alles goed door elkaar.

Bon appetit!

Nicole

 

Zomerse taart - Citroentaart met eiwitschuim

Bij deze zonnige dagen hoort een zonnige taart! Proef de zomer met deze frisse citroentaart.

Wat heb je nodig?

Voor het deeg:

• 125 gr gezeefde bloem
• 60 gr harde boter in stukjes 
• 50 gr suiker 
• 1 ei 
• mespuntje zout

Voor de vulling:

• 3 citroenen 
• 3 eieren 1
• 150 gr poedersuiker 
• 30 gr boter

Voor het eiwitschuim:

• 3 eiwitten 
• 150 gr poedersuiker

Extra

• Zesteur (om sliertjes van de citroenschil te trekken)
• Bakvorm ongeveer 25 cm
• Pan
• Beslagkom
• Bakbonen/ bakknikkers (zelf gebruik ik een pak bruine bonen)

Werkwijze

Meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar en maak een deegbal. Pak het deeg in in plasticfolie en laat het deeg ± 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bakvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.

Leg bakpapier op het deeg en vul de bodem met de bakbonen en bak het deeg blind voor 25 minuten. 

De bodem moet zonder vulling voorgebakken worden, omdat deze anders niet gaar wordt. Het bakpapier zorgt ervoor dat de bonen niet aan het deeg gaan plakken en de bonen zorgen ervoor dat er geen luchtbellen onder het deeg komen.

Haal met een zesteur schilletjes van de citroenen en pers de citroenen uit. Doe dit samen met de overige ingrediënten voor de vulling in een pan en zet alles op een laag vuur, blijf roeren tot je een dikke vla hebt (niet laten koken want dan schiften de eieren!).

Het is belangrijk dat je blijft roeren tot de vulling de dikte van vla heeft. Dit kan wel een tijdje duren!

Schakel de oven terug naar 130 graden en giet de vulling over voorgebakken taartbodem en zet de taart nog ongeveer een kwartierje in de oven.

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en voeg langzaam de poedersuiker toe.

Verdeel het eiwitschuim over de taart en zet de taart 5 minuten onder de hete grill. Wil je een hardere schuimlaag? Zet de oven dan terug op 90 graden en laat het schuim minimaal een half uur drogen. 

Bon appetit!

Nicole

Taart! - Bienestich

Een simpele maar lekker taart die zeker in de smaak zal vallen bij de visite: de Bienestich!
Luchtige biscuit gevuld met slagroom en kersen.

Wat heb je nodig?

• Mix voor biscuit van FunCakes
• Eieren
• Water
• 1 potje slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 EL suiker
• 1 zakje klopfix
• 1 blikje HAK kersenvlaaivulling 
• Boter om de vorm in te vetten
• Poedersuiker om te garneren
• Chocolade om te garneren

Extra

• Mixer
• Springvorm
• Bakpapier
• Taartzaag
• Spuitzak

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

De hoeveelheid mix, eieren en water hangt af van de grootte van de taart die je wilt maken. Hier kun je de juiste hoeveelheden vinden voor allerlei taartvormen. Wil je een extra hoge biscuit? Voeg dan ongeveer 1/3 extra aan ingredienten toe. Mix het beslag luchtig. Minimaal 10 minuten op de hoogste stand.

Vet een springvorm in met wat boter en leg op de bodem een stuk bakpapier en klem de rand erop. Op deze manier hoef je het papier niet eerst op maat te knippen!

Springvormen zijn over het algemeen niet hoog genoeg voor de biscuittaarten, maar dit kun je heel makkelijk oplossen door de springvorm te verhogen door een reep bakpapier vast te 'plakken' aan de beboterde zijkant.

Vul de vorm met het beslag en zet minimaal 30 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van je taart. Een taart van 26cm heeft al gauw 50 minuten nodig. Net zoals bij een cake kun je testen of de biscuit gaar is door een sateprikker in de taart te steken. Komt de prikker er schoon uit? Dan is de taart gaar.

Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm en haal dan voorzichtig de vorm en het bakpapier eraf. Draai de biscuit om zodat de bovenkant van je taart de onderkant wordt. Op deze manier heb je een mooie rechte bovenkant.

Laat de taart verder afkoelen op een taartrooster.

Nadat de taart is afgekoeld, deel je hem in drie delen. Dit kan met een scherp broodmes, maar een taartzaag kost ongeveer 5 euro, maar is zeker de investering waard. Je krijgt mooie rechte en gelijkmatige plakken biscuit.

Door eerst een klein sneetje aan de zijkant van je taart te maken, kun je de delen weer precies op elkaar stapelen als je hem gevuld hebt.

Neem de bodem van de taart en verdeel de kersenvlaaivulling hierover. Leg vervolgens het middelste deel van de biscuit op de bodem. Klop de slagroom stijf met de Klopfix, de vanillesuiker en de gewone suiker. Doe de slagroom in een spuitzak en verdeel over de middelste laag biscuit.

Leg vervolgens de bovenkant van de biscuit op de taart. Bestrooi de taart met poedersuiker en garneer eventueel met toefjes slagroom en chocolaatjes.

Bon Appetit!

Liefs,

Nicole

Inspiratie!!

Alles wat ik maak verzin ik uiteraard ook niet allemaal zelf! Ik haal mijn inspiratie van internet, uit kookboeken, tijdschriften, televisie en restaurants.
Wil je zelf ook lekker aan de slag in de keuken, maar heb je geen idee hoe of wat?  Neem dan eens een kijkje op de volgende food blogs en sites. Er zal een wereld voor je open gaan!!

De lekkere en veelzijdige recepten zullen je zeker inspireren en de mooie foto's zullen je laten watertanden!
That's a promise!

Food blogs

• Baked Louis
• Culy
• Cupcakerecepten
• Gewoon Marieke
• Laura's Bakery
• My baking addiction
• Oh my foodness
• Uit Pauline's Keuken

Overige internet sites

• 24Kitchen
• Cake Central
• De Leukste Taarten
• Pinterest

Veel plezier!

Nicole

Koffiemacarons met nutella

In mijn vorige blogs heb ik het al gehad over mijn Nutellareceptenboekje en het boek Patisserie! van Christophe Felder. Kookboeken kopen is al leuk, maar er iets uit maken is nog veel leuker!
Voor deze macarons heb ik me laten inspireren door een combinatie van twee recepten uit deze boeken.

Het recept voor de eiwit/amandelkoekjes, die de basis voor de macarons vormen, heb ik gehaald uit Patisserie! Het idee om de koekjes met Nutella komt uit..... ja hoe kan het ook anders uit het Nutellakookboek.


Wat heb je nodig? (voor ongeveer 35 macarons)

• 225 gram poedersuiker
• 125 gram amandelpoeder (je kunt ook hele amandelen heel fijn malen met een keukenmachine)
• 100 gram eiwit (ongeveer 3 -3,5 eiwit)
• 25 gram fijne kristalsuiker
• Espressopoeder (stickje van Nescafe)
• 300 gram Nutella

Extra

• Mixer
• 2 Spuitzakken
• Bakpapier

Werkwijze
Meng de amandelpoeder met de poedersuiker. Klop in een andere kom de nauwkeurig afgewogen eiwitten stijf. Als de eiwitten bijna stijf zijn voeg je de kristalsuiker toe.

Voeg de koffiepoeder toe en spatel voorzichtig het poedersuiker/amandelmengsel door de eiwitten.

Vul een spuitzak met het mengsel en knip het puntje van de spuitzak, zodat je een mooi ronde opening hebt.
Een rond spuitmondje gebruiken, kan natuurlijk ook. Ik heb een siliconenmatje met rondjes gebruikt, maar als je dit niet hebt, kan je ook rondjes van ongeveer 4 cm op het bakpapier tekenen. Draai het papier om en leg op een bakplaat, zodat je mooie gelijke rondjes kunt spuiten. Hou hiervoor de spuitzak recht boven het bakpapier en laat de druk, naarmate je rondje de gewenste grootte heeft,  langzaam minder worden.

Zet de gespoten rondjes ongeveer 30 minuten weg, zodat het bovenste laagje een beetje kan drogen.
Verwarm de oven voor op 170 graden en bak de macarons in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar. Zijn zijn perfect als de buitenkant krokant is en de binnenkant nog een beetje zacht en taai.
Draai de bakplaat halverwege de bakplaat om zodat ze mooi gelijkmatig bakken.

Laat de macarons goed afkoelen en haal ze heel voorzichtig van het bakpapier.

Vul een spuitzak met de Nutella en knip het puntje van de spuitzak. Spuit Nutella op een koekje en druk vervolgens een tweede koekje hierop.

Bewaar de macarons maximaal 3 dagen in de koelkast...... als deze chique koekjes dat tenminste redden!

Eet smakelijk!

Liefs Nicole