Gemarineerde scampi's

Deze gemarineerde scampi's heb ik voor vrienden met Oud & Nieuw gemaakt als onderdeel van een gezamelijke tapastafel. Een beetje inspiratieloos begon ik eraan, maar door in mijn kasten te kijken en wat te proberen, was het toch nog wat geworden. Ze vielen zo goed in de smaak dat ik besloten heb het recept met jullie te delen.

Wat heb je nodig?

• 200 gr rauwe gepelde scampi's
• 2 el olijfolie
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1-2 teentjes fijngehakte knoflook
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• Sherry (vraag bij de slijter naar een Sherry die geschikt is om mee te koken)
• Zeezout
• beetje Tabasco

Werkwijze

Meng alle ingredienten in een kom. Laat het scampi's minstens een uur marineren.

Verwarm een koekenpan zonder vetstof. Doe de scampi's met de marinade in de koekenpan en bak ze gaar. De scampi's zijn gaar als ze mooi roze van kleur zijn. Haal ze uit de pan zodra ze roze zijn, als je ze te lang bakt dan worden ze droog.

Bon Appetit!

Nicole

Griekse salade

Het is alweer 2 maanden geleden sinds mijn laatste post, dus hoog tijd voor een nieuw recept.
De warme dagen hebben mij geinspireerd om deze lekkere salade te maken.
Als maaltijdsalade is dit genoeg voor 2 personen, als bijgerecht voor 4 personen.

Wat heb je nodig?

• 400 gram gesneden ijsbergsla
• 100 gram feta in blokjes
• 10 zwarte olijven in ringen
• 100 gram kleine tomaatjes
• 1/2 rode paprika in blokjes
• 1/2 rode ui in dunne ringen
• 1/2 komkommer
• 2 theelepels gedroogde organo
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 1/2 eetlepels citroensap
• Peper & Zout

Werkwijze

Snijd de komkommer in plakken en snijd de plakjes in vieren. Snijd de tomaatjes door de helft. Meng de sla met de blokjes feta, de olijfringen, de tomaatjes, de paprika, de uienringen en de komkommer.
Meng de olijfolie en het citroensap onder de salade net voor het opdienen. Voeg de organo toe en breng het geheel op smaak met zout & peper.
Lekker met stokbrood als hoofdmaaltijd, maar ook lekker bij de barbeque.

Bon appetit!

Nicole

Brownies

Het recept voor deze heerlijke brownies heb ik van de leuke en creatieve blog gewoonmarieke.com.
Marieke laat zien dat de ingredienten in een leuke pot ook een origineel kado kunnen zijn. Ik heb ze echter gemaakt omdat ik weinig tijd had. Niks in huis en 45 minuten later zouden mijn schoonouders op de stoep staan, dus tijd voor een snel recept. Ik heb de pure chocoladestukjes vervangen door melkchocolade en de zonnebloemolie door maiskiemolie ( ik was te lui om naar de garage te lopen.....) en dat ging prima! Zorg er wel voor dat je een neutrale olie gebruikt.

Je kunt eventueel ook nog pecannoten of andere noten die je lekker vindt door het beslag mengen.

Wat heb je nodig?

• 2/3 theelepel zout
• 150 gram bloem
• 40 gram cacaopoeder
• 135 gram witte basterdsuiker
• 135 gram bruine basterdsuiker
• 60 gram witte chocolade stukjes
• 60 gram melkchocolade stukjes
• 1 theelepel vanille-extract
• 150 ml neutrale olie
• 3 eieren

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle ingredienten in een kom tot er een beslag ontstaat. Zorg ervoor dat alle bloem en cacoapoeder is opgenomen. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak in 20-25 minuten gaar. Af laten koelen en smullen maar!

Variatietip: bestrijk de bovenkant van de brownie met gesmolten chocolade of giet er net voor het serveren zelfgemaakte caramelsaus overheen.

Bon appetit!

Nicole

Caramelsaus

Mmm, deze heerlijke caramelsaus kwam ik tegen op het forum van deleukstetaarten.nl en kun je heel makkelijk zelf maken. Je hebt er maar 4 ingredienten voor nodig! Wil je echter salted caramel (een aanrader!), dan voeg je op het einde nog een snufje zeezout toe.
Deze saus is lekker voor over ijs, over je cupcake topping, als cupcake vulling of gewoon op een lepeltje om zo te snoepen.

Wat heb je nodig?

• 150 gr suiker
• 50 ml water
• 125 ml slagroom (beetje voorverwarmen)
• 35 gr echte boter (meer als je de saus dikker wilt)

Werkwijze

Meng de suiker met het water in een pannetje en laat de suiker op middelhoog vuur smelten in het water.
Je moet geduldig blijven en niet roeren! Na een tijdje is de suiker opgelost en begin het mengsel te koken. Er vormen zich dan witte bubbels. Na een tijdje worden ze steeds bruiner. Als het een mooie caramelkleur heeft dan giet je voorzichtig de voorverwarmde slagroom erbij. Pas op, want dit kan behoorlijk spetteren!

Het kan gebeuren dat de suiker door de koudere slagroom weer gaat stollen. Geen paniek! Gewoon rustig blijven verwarmen tot de suiker weer smelt en dan onstaat een mooie saus. Als je een egale bruine saus hebt, dan haal je het pannetje van het vuur en roer je de boter erdoor heen.

Wacht tot de saus is afgekoeld en smullen maar!

Bon appetit,

Nicole

Tortillas gevuld met gehakt

Dit gerecht staat bij ons regelmatig op tafel als we alleen zijn, maar ook als we gasten hebben. Je kunt alles gemakkelijk van te voren klaarmaken, zodat je niet hoeft te stressen of uren in de keuken hoeft te staan als de visite er is. Door alle ingredienten los op tafel te zetten, kan iedereen zelf zijn wrap samenstellen.

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

• 500 gram rundergehakt
• 1 fijngesnipperde ui
• 2 fijngesnipperde teentjes knoflook
• 2 paprika's in blokjes
• 1 blikje mais
• fijngesneden bosui
• 2 zakjes taco kruiden
• 8 wraps
• 1 zakje geraspte kaas
• 1 bekertje creme fraiche
• salsasaus (om chips in te dippen)
• 1 zakje ijsbergsla
• 4 tomaten in blokjes

Werkwijze
Rul het gehakt. Als het bijna gaar is voeg je de ui, de knoflook, de paprika en de mais toe. Voeg de tacokruiden toe zoals aangegeven op de verpakking. Over het algemeen voeg je 100ml water toe aan een zakje kruidenmix. Breng het geheel aan de kook zodat een deel van het water kan verdampen en de saus iets dikker wordt. Garneer met de bosui. Verwarm de wraps 20 seconden in de magnetron.
Serveer de wraps, de geraspte kaas, de creme fraiche, de salsasaus, de ijsbergsla en de tomatenblokjes in kommetjes los erbij.

Bon appetit!

Nicole

Asperge-brie slof van Rudolph van Veen

Deze heerlijke rustieke slof kwam ik tegen bij 24kitchen en is uit het programma Rudolph's Bakery. Zoals jullie weten mijn favo tv programma!

Het leuke is dat je voor dit recept geen fancy bakvormen nodig hebt, omdat het deeg vanzelf een opstaand randje gaat vormen tijdens het bakken.

Dit recept leek me heel erg lekker en dit weekend heb ik het dan eindelijk uitgeprobeerd. Ik heb wel een paar kleine aanpassingen gedaan aan het originele recept, omdat me dat beter uitkwam. Dit is het geworden....

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

• 1 bos groene asperges
• 300 gr. brie
• 5 plakjes bladerdeeg
• 1 ei

Voor de paprikasaus:

• 3 rode paprika's
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• Scheut olijfolie
• Peper & zout

Voor de pesto:

• 75 gr rucola
• 150 ml olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Peper & zout                                                                                        

Werkwijze 

Verwarm de oven voor op 250 graden. Leg de paprika's (heel) op een bakplaat met bakpapier en laat ze in de oven tot het velletje gaat barsten en ze zwarte plekken krijgen. Dit kan 10-20 minuten duren. Ik heb ze tussentijds wel gedraaid als ze op een zij lagen want bij mij werd met name de kant die op de bakplaat lag zwart. Laat de paprika's iets afkoelen.

Kook de asperges ongeveer 4 minuten in gezouten water en laat ze afkoelen in een kom met ijskoud water. Snijd de brie in plakken.

Voor de paprikasaus snipper je een rode ui en twee teenjes knoflook. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de afgekoelde paprika's en doe dit bij de ui en knoflook. Pureer het geheel met een scheut olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Leg de bladerdeegvellen op elkaar en rol een flinke plak uit. Kerf met een mesje een rand in de plak bladerdeeg door een centimeter langs de rand het deeg lichtjes (dus niet door) in te snijden. Prik in het middelste gedeelte van de plak deeg gaatjes zodat dit deel niet teveel gaat rijzen.

Verdeel de paprikasaus over het midden en beleg met asperges en brie. Bestrijk de rand van het deeg met een geklutst eitje.

Bak de slof een kwartier in de oven op 200 graden.

Pureer alle ingredienten voor de pesto met de staafmixer.
Sprenkel de pesto over de asperge - brie slof net voordat je hem serveert.

Bon appetit!

Nicole

Chinese hartige taart

Het makkelijke van hartige taarten en ovenschotels is dat je ze al van te voren kunt voorbereiden of alvast je keuken kunt opruimen in de tijd dat de taart in de oven staat.
Deze hartige taart stond dit weekend bij ons op het menu.

Hartige taarten zijn over het algemeen vrij rijk aan calorieen, maar met een paar simpele aanpassingen kun je zonder schuldgevoel genieten van een lekkere hartige taart.


Wat heb je nodig?

• 5 vellen filodeeg
• 400 gr rundergehakt
• 400 gr chinese roerbakgroenten
• ½ zakje bamikruiden van Conimex
• 5 eieren
• 200 ml melk
• 50 gr geraspte kaas
• Peper & zout
• Beetje boter

Overig 

•  Taartvorm 26 cm

Werkwijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rul het gehakt en kruid met peper en zout. Voeg de roerbakgroenten toe en laat ze meebakken tot ze bijna gaar zijn.
Beboter een taartvorm en bedek de bodem met 2 a 3 plakken filodeeg. Bestrijk het filodeeg met een beetje boter. Leg de laatste twee plakken filodeeg erop. Het deeg mag aan de randenvan de taart uitsteken.

Vul de vorm met het gehaktmengsel.

Meng de bamikruiden, de eieren en de melk. Schudt dit over de taart. Klap de randen van het filodeeg terug en bestrijk ze met een beetje boter.

Strooi de geraspte kaas over de taart en laat de taart in ongeveer 30 minuten gaar worden.

De taart is gaar als het eimengsel niet meer wiebelt.

Bon appetit!

Nicole